El Sillp’anchu (voz quechua significa aplanada y delgada)
Este plato es relativamente contemporรกneo al no tener mรกs de 60 aรฑos desde que se preparรณ por primera vez.
Se compone de arroz, papas, un lonja circular de carne de vaca procesada con pan y fritada que cubre la mayor parte del plato, y uno o dos huevos. Suele venir con papas hervidas despuรฉs fritas y, una ensalada compuesta bรกsicamente de cebolla y tomate en cubos pequeรฑos en la parte superior. Otras variantes llevan tambiรฉn Zanahoria, opcionalmente si el comensal lo sugiere, suele servirse con locoto en cuadritos, ya sea en la misma ensalada o en otro pequeรฑo recipiente a parte.
El plato originalmente no llevaba el arroz y el huevo siendo que la creadora, Celia la Fuente Peredo (1928-2008), fue la primera en ponerle todos los ingredientes como ahora se conoce al sillp’ancho.
En Cochabamba es comรบn encontrar lugares dedicados exclusivamente al expendio de este plato. En la noche los locales de venta son fรกcilmente reconocibles por llevar un foco o bombillo con una visera en la parte superior del mismo que los caracteriza.
Curiosidades
La creadora de este plato, recibiรณ la condecoraciรณn ยซMedalla al mรฉrito a la sociedad civilยป el aรฑo 2000, y el 2010 la Medalla del Bicentenario en la categorรญa ยซDistinciรณn Alejo Calatayudยป en el ยซMรฉrito a la tradiciรณn socialยป, otorgados por el Gobierno Municipal del Cercado (Cochabamba), por su invaluable contribuciรณn a la gastronomรญa Cochabambina y Boliviana.
El sillp’ancho ha dejado de ser un plato tradicional solo de Cochabamba para convertirse en un plato tradicional de Bolivia, se sirve en muchos restaurantes con diferentes variaciones, y en algunos otros paรญses, sobre todo en los restaurantes bolivianos, en Europa asรญ como en los Estados Unidos. Una gran difusiรณn para la gastronomรญa boliviana.
fotoperiodista marco higueras vega